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　　活性炭在酒業中的應用主要是純化處理，用活性炭能吸附酒精中各種雜質呈現的氣味并能吸附除去殘留在酒精中的少量色素和部分雜醇油。活性炭還能促進乙醇和微量成分的氧化作用，產生有機酸和乙醇微量成分的氧化作用，產生有機酸和乙醇生產酯香，使酒中游離酯和酸均增加，改善酒的風味。活性炭用于改善酒的質量，一般用量為基質酒(已稀釋)的0.03%～0.07%。

　　活性炭用于清酒的制造和白酒的除臭精制，這是因為活性炭不僅可以加速酒的陳化，還可以改善酒的風味和酒的清澈化。此外，活性炭能還能除去酒的澀味、霉味及不自然味。澄酒酒質。活性炭用量根據酒需試驗，控制用量，以不損酒質為準。用活性炭作輔助純化劑，可除去啤酒冷卻時產生的混濁物質蛋白質，國外炭的用量每100桶啤酒為5～6磅。用活性炭處理釀造造水對啤酒質量有良好作用。

　　用活性炭能除去新蒸餾的威士忌特有的討厭的臭味，除去酒中的糖醛，使部分雜醇油氧化為酮醛，醛進而氧化成酸，并能減緩威士忌在低于3℃下儲存時出現的混濁趨向，改善酒風味。活性炭處理白蘭地也有效果。

　　鄭州威大水處理材料有限公司生產的釀酒專用活性炭系列，球狀，用于葡萄酒可糾正葡萄酒色澤偏差，除去霉爛、桶味、木塞等不良味，除去硫化氫異味，降低單寧物質與農藥殘留。用于處理紅色葡萄酒可保護色澤，可提高酒澄清效果及酒質量。