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行業動態
威大公司為您講解活性炭處理低度白酒有妙招
發布時間：2014年1月14日瀏覽次數：0 新聞來源：鄭州威大活性炭生產廠家
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    當氣溫降低時，成品低度酒會出現白色絮狀懸浮物，嚴重影響白酒外觀質量。因此，解決低度白酒加漿后出現渾濁，沉淀及風格變化和成品酒低溫復濁的問題，成為各酒廠生產低度白酒的技術難題。為此，我們處理低度白酒技術中較佳方法——活性炭吸附法是處理低度白酒的較佳工藝。
一、低度白酒產生渾濁的原因
低度白酒產生渾濁的原因有：1、高度白酒加漿至較低度數，使酒體中醇溶性高水溶性低的物質析出而產生渾濁或絮狀沉淀。尤其是當酒精度降低到40%vol以下時，白色渾濁物出現更為明顯；2、低溫條件下，尤其是低于—5°c時，酒中某些水溶性差的物質會隨著酒溫的降低而析出，使原本清亮的成品酒也會出現白色絮狀沉淀。但這種白色絮狀沉淀一般是可逆的，當溫度升高時酒體又變得澄清了。
據研究，引起低度酒出現渾濁或出現沉淀的物質具體成份為棕櫚酸（C16H82O2）、亞油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯類，還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質，但主要的是前三種高品質脂肪酸乙酯。它們均溶于的乙醇而難溶于水，其溶解度隨著溫度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或溫度降低時溶解度減小，以白色狀態呈現出來，出現了乳白色絮狀沉淀。
二、低度白酒渾濁的處理方法——吸附法
1、吸附原理
吸附是吸引和聚集一種物質于另一種物質表面的作用，這種有庫侖力、范德華力，偶極相互作用氫鍵等綜合力的體現。吸附劑與被吸附物之間，在庫侖力、靜電力、偶極相互作用，氫鍵、配位鍵、范德華力等的作用下，被吸附物質與吸附劑發生凝結和沉降作用，使被吸附物質在白酒中的濃度大為降低。
    當氣溫降低時，成品低度酒會出現白色絮狀懸浮物，嚴重影響白酒外觀質量。因此，解決低度白酒加漿后出現渾濁，沉淀及風格變化和成品酒低溫復濁的問題，成為各酒廠生產低度白酒的技術難題。為此，我們處理低度白酒技術中較佳方法——活性炭吸附法是處理低度白酒的較佳工藝。
一、低度白酒產生渾濁的原因
低度白酒產生渾濁的原因有：1、高度白酒加漿至較低度數，使酒體中醇溶性高水溶性低的物質析出而產生渾濁或絮狀沉淀。尤其是當酒精度降低到40%vol以下時，白色渾濁物出現更為明顯；2、低溫條件下，尤其是低于—5°c時，酒中某些水溶性差的物質會隨著酒溫的降低而析出，使原本清亮的成品酒也會出現白色絮狀沉淀。但這種白色絮狀沉淀一般是可逆的，當溫度升高時酒體又變得澄清了。
據研究，引起低度酒出現渾濁或出現沉淀的物質具體成份為棕櫚酸（C16H82O2）、亞油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯類，還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質，但主要的是前三種高品質脂肪酸乙酯。它們均溶于的乙醇而難溶于水，其溶解度隨著溫度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或溫度降低時溶解度減小，以白色狀態呈現出來，出現了乳白色絮狀沉淀。
二、低度白酒渾濁的處理方法——吸附法
1、吸附原理
吸附是吸引和聚集一種物質于另一種物質表面的作用，這種有庫侖力、范德華力，偶極相互作用氫鍵等綜合力的體現。吸附劑與被吸附物之間，在庫侖力、靜電力、偶極相互作用，氫鍵、配位鍵、范德華力等的作用下，被吸附物質與吸附劑發生凝結和沉降作用，使被吸附物質在白酒中的濃度大為降低。
2.吸附劑
用于降度酒除濁的吸附劑很多，如粉末活性炭、海藻酸鈉、變性淀粉、無機礦物質、硅膠、硅藻土、明膠、瓊脂、吸附樹脂等等。選擇吸附劑的原則是：只除去渾濁物，而酒中風味物質損失較少，并且不會給酒帶入異雜味。選擇吸附劑要考查吸附劑的吸附能力的強弱。一般來說，吸附劑作用的強弱與其性質和結構關系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關。比表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強。
3.活性炭吸附法
活性炭是一種非常優良的吸附劑，它具有物理吸附和化學吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質，以達到脫色精制、消滅有害物質除臭和去污提純等目的。目前為止，用它來處理白酒可收到良好的效果。

在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：處理后的白酒各種香味成分少受損失；在保持原酒的風味的前提下除掉多余優級脂肪酸酯，不出現降度后的渾濁。活性炭作為產品，也有相應的質量標準要求。因此用活性炭處理低度酒，要對其進行選擇。首先，應對活性炭的外觀進行鑒別，高性能的活性炭色澤呈現純黑色，顆粒均勻，這種活性炭脫色、脫臭能力高，吸附力也強；其次要對其型號進行選擇。據測定，己酸乙酯分子直徑是1.4 nm ，若選用孔徑為1.4-2.0nm的活性炭，己酸乙酯就會進入微孔而被吸附，使白酒風味受損。若選用孔徑小于1.4nm 的活性炭，己酸乙酯不能進入微孔，所以也不會損失己酸乙酯，但由于該活性炭大孔徑少，對大離子半徑的優級脂肪酸乙酯、優級脂肪酸醇等吸附較少，不能達到除濁的目的。只有選用孔徑大于2.0nm 的活性炭，炭不會吸附己酸乙酯，才能達到生產工藝的要求，除濁而又保質。另外，還要注意活性炭由這樣一個特點：微孔多的活性炭傾向于吸附小分子，大孔多的活性炭傾向于吸附較大的分子。因此，我們為除去優級脂肪酸酯，應選大孔多的活性炭。

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