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【生產(chǎn)廠家】一“炭”究竟：果殼活性炭用于酒類生產(chǎn)催熟原理
發(fā)布時(shí)間：2019年9月23日瀏覽次數(shù)：0 新聞來(lái)源：鄭州威大活性炭生產(chǎn)廠家
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酒用活性炭在酒類中的應(yīng)用很廣，幾乎所有酒業(yè)都離不開活性炭。酒用活性炭主要應(yīng)用在酒類生產(chǎn)的后期處理上，酒用活性炭不僅能在一定范圍內(nèi)保證酒液不再渾濁，還能使除濁處理后的酒保持原酒風(fēng)味。
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   果殼活性炭是一種疏水性吸附劑，它由大小不同、形狀各異的微孔組成，具有相當(dāng)大的比表面積，一般在600-1600m2/g。果殼活性炭可選擇性地吸附酒液中易被吸附的大分子物質(zhì)、分子極性較強(qiáng)的物質(zhì)和引起渾濁的物質(zhì)，如對(duì)分子量較大的棕櫚酸乙酯，油酸乙酯和亞油酸乙酯有很好的吸附作用。
 
酒類專用活性炭的功效和原理： 一、除去酒中的異味和苦味 除去酒中的異味是酒類專用活性炭的大比表面積的一種獨(dú)特的吸附作用。但是酒中異味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一類專用炭是不會(huì)有效的,選用不同孔隙結(jié)構(gòu)的酒類專用活性炭才行。糖蜜甜味屬大離子半徑物質(zhì),用大孔徑的酒類專用活性炭才有效;對(duì)新酒的異臭味和新糠味用小孔徑的酒類專用活性炭效果才明顯;對(duì)于酒中的苦味,那就必須用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性酒類專用活性炭才行,其他單純的含氮活性炭或單純的堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。
 
   一般邪雜味物質(zhì)大都是極性較強(qiáng)的物質(zhì)，易被吸附，所以對(duì)液相中的微量成分、色素、臭氣物質(zhì)等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小，極性較弱，能較好地被保留。另外，因果殼活性炭中含有的氫、氧、氮、金屬氧化物及金屬微量元素，所以除了吸附作用外，同時(shí)還能夠加速氧化/還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)、縮合反應(yīng)等一系列復(fù)雜的反應(yīng)，從而在短時(shí)間內(nèi)使新蒸白酒得到催熟效果。
 
   果殼活性炭在酒類中的應(yīng)用很廣，主要用于酒類生產(chǎn)的后期處理，對(duì)提高酒質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
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